腌制鱼可以放哪些调料?
1、一般腌制鱼的时候会放适量的姜片、葱段、料酒、盐等。放姜片和葱段还有料酒的目的是去腥，放盐是让鱼更加入味。
2、淹鱼可以根据个人口味放多种调料来提升风味，常见的包括葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、糖等。淹鱼作为一道传统佳肴，调料的选用对于其最终的味道至关重要。
3、油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。腌制鱼怎么做选肥瘦比例适当的鱼，根据容器大小切段。将鱼洗净，控干水分。
4、花椒是腌鱼或腌肉必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。但是，腌鱼或腌肉时最好不要直接使用生花椒，将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，炒成花椒盐再用，效果更好。
5、用姜去腥：姜本身就是去腥的，不仅可以去鱼腥，肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些，吃起来安全一些；香辛料：花椒大料等，还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。
腌鱼用什么调料好
鱼肉是可以腌制后食用的，腌好的鱼可以直接入锅，吃的时候比较方便。腌鱼时放些醋(加清水1：1稀释)，可以很好的去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩。
要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合。
做鱼前腌鱼放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制。准备材料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
腌鱼会放食盐、姜、蒜、花椒、酱油、干辣椒、黄酒或白糖等调料。其中花椒是腌鱼时必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。
腌鱼的关键在于选择新鲜鱼、清洁处理和调味。腌制方法通常包括盐、姜蒜、辣椒等调料，通过涂抹、按摩、腌泡等方式，使鱼肉入味。选择肉质厚实、新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼等，处理掉鱼鳞和内脏，清洗干净。
对于腌鱼来说，使用料酒可以有效地去掉鱼的腥味，使腌制后的鱼肉更加鲜美。而且，料酒的口感比较清爽，不会影响鱼肉的原味。此外，料酒的防腐作用也能够延长腌鱼的保质期。然而，黄酒也是腌鱼的重要调味品。
腌鱼的调料配方
1、步骤 1 紫苏叶去腥，去寒 步骤 2 先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟，水倒掉。 花椒，辣椒，姜丝，葱段爆香放入鱼块煸出香味，加入醋1勺，红烧酱油0.5勺，生抽1勺。
2、腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。
3、调料：在一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、辣椒和大料，搅拌均匀，制成腌料。 腌制：将腌制过的鱼放入腌料中，确保鱼身两面都充分接触腌料。
